Panqueques de avena

Quise hacer una salida elegante de este fin de semana largo donde la comida no fue en todo momento liviana. El viernes salimos después del concierto, el sábado fuimos a ver una banda de jazz y ayer, Picurba. Hoy nos desfasamos otra vez con los horarios y pasamos de largo el almuerzo. Nacho me propuso una merienda de sus favoritas: panqueques. Le dije: “¿Te copás con unos de avena así evito la harina de trigo?”. Obvio que aceptó porque se prende en mis cositas de dieta. Y acá estamos, disfrutando de estos panqueques muy ricos y más livianos. Se hacen así: Primero molemos una taza de avena en la procesadora. Cuando toma consistencia de harina, se le agrega una taza de leche descremada, dos huevos y una pizca de sal, hasta que todo esté homogéneo. Después, dejamos descansar la masa media hora, y listo. A mí me rindió 6 panqueques, suficiente para no irnos al pasto. Tuvimos el tupé: Nacho (con manteca y azúcar – a la parisina) y yo (con un puré de palta).

ONIGIRI

En nuestra lucha por crear planes antidomingo, la cocina es un arma que casi nunca falla.

Ese domingo decidimos, como siempre, hacer una receta de esas de mil pasos, pero distinta, que nos entusiasme y nos haga olvidar de que el lunes hay que levantarse temprano.

Se trata de una croqueta de arroz al estilo japonés. No busquen autenticidad en la receta, es probable que hayamos hecho unas variaciones occidentalizadas que el Japón no nos perdonaría. Pero fue con amor.

Primero hay que hacer tres tazas de arroz del tipo largo fino. Seguro que lo mejor es usar el de sushi, pero ese es el que conseguimos y funciona bien. Tiene que quedar un toque pasado para poder moldearlo luego.

Mientras se enfría, armamos el relleno: Mezclamos ½ taza de salsa de soja, ¼ de taza de miel, ½ cucharadita de jengibre rallado y un diente de ajo picado.

En una sartén, doramos 250 gr de carne en cubitos, nosotros usamos bola de lomo. Sacamos la carne y, en la misma sartén, agregamos aceite y cocinamos unos minutos media cebolla picada y una taza de brócoli picado. Ahí le agregamos la salsa que hicimos al principio y una cucharada de almidón de maíz disuelto en agua fría. Cocinamos dos minutos más y sumamos la carne y una cucharada de sésamo. Mezclamos y dejamos enfriar.

Ahora el armado. Es importante que todo esté frío en este punto. Ponemos film en un cacharrito y le metemos dos cucharadas de arroz, apretujamos y le metemos una cucharada de relleno y arriba otro poquito de arroz. Cerramos el paquetito de film y le damos forma triangular. Vamos reservando en la heladera cada croqueta.

Finalmente, calentamos una sartén con un poco de aceite neutro y doramos las croquetas de todos sus lados mientras además las vamos pintando con salsa de soja.

Está bueno acompañarla con alguna salsa agridulce.

Tuvimos el tupé: Nacho y yo

TUPÉ INVITADO: Galletitas de avena, naranja y coco

Yo tengo una amiga que también cocina. Varias, sí. Pero Sole tiene varios puntos a destacar: arranquemos porque es de origen italiano (casi paisana nuestra); eso casi nunca falla. Además tiene un emprendimiento de pastelería. Y por último, y no menos importante, es una persona que sabe disfrutar, a pesar de todo. Ese tipo de gente es la gente que quiero tener cerca.

Ayer, así de la nada, me mandó por Nacho estas galletitas espectaculares. Así que le dije: “Escribí la receta, esto es digno de Qué Tupé”. Y así reabrimos esta maravillosa sección donde comparto con ustedes también lo que me cocinan mis seres queridos:

Salen 20 galletitas y para prepararlas necesitás: 1 taza de avena instantánea, 1/2 taza de harina leudante, 1/2 taza de coco rallado, 1 huevo, 1/2 taza de azúcar mascabo, ralladura y jugo de una naranja.

Opcional: chips de chocolate amargo.

Preparación: en un bowl mezclás todos los ingredientes secos. Aparte batís el huevo y le agregás la ralladura de la naranja (sólo la parte superficial de la piel. Ojo! Que la parte blanca de la cáscara es amarga) Exprimís el jugo. Después, agregás el huevo a los secos y de a poco (Si, de a poco!) le vas poniendo el jugo, mientras vas integrando, hasta que veas que está todo incorporado, pero no demasiado pegoteado. Dependiendo del tamaño y la cantidad de jugo de la naranja, puede ser que lo uses todo o que una parte te sobre! Yo además le agregué unas cucharaditas de cacao.

Una vez que tenés la mezcla lista, aceitás una placa de horno (yo uso un pincel o servilleta de papel para distribuirlo) y con la ayuda de las manos o con una cuchara armas bolitas, y sobre la placa las aplastás un poquito con la cuchara. Ahí le pones algunos chips de chocolate. Las llevás al horno por 10 minutos más o menos (horno medio) y están listas!

Son riquísimas, muy fáciles de hacer y re sanas! Especiales para compartir con amigues querides!!! Gracias Lu por la generosa invitación!!!

Tuvimos el tupé: Lu, Nacho, Milton y yo!

Hotcakes

HOTCAKES

Nosotros solemos levantarnos tarde los domingos. Así que, si arrancamos desayunando, se nos desfasan todas las comidas. Por eso, últimamente, decidimos que, si no tenemos que juntarnos a almorzar con nadie, entonces hacemos un brunch o almorzayuno. Es decir, un desayuno fuerte con características de almuerzo.

Hoy tuve ganas de hacer unas hotcakes o pancakes. No son panqueques, son más chicas, más aireadas y con otros ingredientes. Y son súper fáciles, más probables de no fallar.

La preparación es la siguiente: batimos un huevo con 2 cucharadas de azúcar y a eso le sumamos una taza de harina leudante (o común con 1 cdta de polvo de hornear) y otra de leche. Al final se le agregan dos cucharadas de aceite. La masa tiene que quedar mucho más densa que la de los panqueques, es más bien un engrudo.

Llevamos esto a la heladera más o menos media hora, o sea, armé la masa en pijama y, mientras me bañaba, descansó. Después del descanso se puso espumosa y más densa.

Bien, en una sartén caliente pintamos con un toque de aceite y disponemos cucharones de masa. Se ponen redondas naturalmente. Una vez que los bordes se secan y se hacen globitos en el centro, damos vuelta y cocinamos un ratito más. Esta receta rindió una docena de hotcakes. Por acá, volaron, háganla doble si son varios comensales.

Tuvimos el tupé: Nacho y yo

MUFFINS DE MANZANA Y ROMERO

Bueno, sí, polémico. ¿Me creen que están buenísimos? Quería hacer alguna cosa dulce para llevar de mi prima Luján. Los hice en forma de muffin porque tenía poca harina, pero se puede hacer como torta. Es la adaptación de una receta que ya ni sé dónde vi. Y, para media docena de muffins, es así:

Primero, mezclamos 2 huevos con 75 gr de azúcar. Esto lo batimos bastante, que se hagan unas lindas burbujas.

Luego, le sumamos con batidor, 75 gr de harina leudante, una pizca de sal, una cucharadita de romero fresco picadísimo, ralladura de limón y 6 cucharadas de aceite.

Por último, le sumamos una manzana verde cortada en cubitos y rociada con jugo de limón.

Repartimos en los moldes y llevamos al horno medio. Se pueden rociar con azúcar impalpable.

Tuvimos el tupé: Luján y yo.

DULCE DE PERAS

Amo hacer dulce. Quizás más que comerlo. Debe ser la sensación de cocinar para algo que se consume todos los días, o la idea de poder repartirlo entre lxs cercanxs.

Esta vez hice poco, por falta de frascos. Y de peras porque están divinas.

Bien, es así de fácil: cortamos y pelamos peras. Y las ponemos a hervir con un chorrito de agua. Cuando estén blanditas, podemos pisarlas un poco con pisapapas y les agregamos azúcar (por cada kg de peras, 200 gr de azúcar), una cucharada de canela, y un chorrito de esencia de vainilla.

Dejamos cocinar hasta que tome consistencia de mermelada. Para chequear, saquen una cucharadita, métanla en el freezer para que endurezca y fíjense si está.

Luego envasen en frascos esterilizados, especialmente si no los van a consumir inmediatamente.

Tendrá el tupé: Nacho (apuesto que le va a durar una semana)

Paté de lentejas

¿Qué? No suena bien, ¿no? Bueno, alejen sus prejuicios de aquí. Es muy bueno y una gran opción para la picadita.

Se hace así de rápido: procesamos 200gr de lentejas cocidas (vienen en lata, no sean vagxs), dos cucharadas de queso crema y una de leche, sal y dos cucharaditas de curry (si no tienen, usen las especias que les gusten).

Listo, sí, sí, listo.

Tendremos el tupé: Marce, Marian y yo (Seguimos de reunión en reunión)

GALLETITAS PARA LXS AMIGXS

Trato de regalar algo para el día del amigo. A veces no puedo, a veces me falta inspiración, pero este año ocurrió. Hice dos recetas de galletitas. Una para todxs y otra para Sebi que está tratando de no comer harinas. Se las comparto acá: GALLETITAS DE LIMÓN. Primero hay que batir 80 gr de manteca pomada con una taza de azúcar. Luego se suman el jugo y ralladura de un limón, dos huevos, y una taza y ¼ de harina leudante. Es una masa blanda, parece de budín, pero hay que refrigerarla entre 3 y 4 horas para que se endurezca. Transcurrido ese tiempo, nos enharinamos las manos y armamos bolitas tamaño nuez. Disponemos esas bolitas en placas enharinadas separadas entre sí (porque crecen), las podemos aplastar un poquito para que queden más chatas. Se cocinan en un horno moderado (180°) hasta que estén doraditos los bordes. GALLETITAS DE BANANA, CACAO Y AVENA Mezclamos 200 gr de avena instantánea con 2 bananas pisadas (mejor si son maduritas) y una cucharada de cacao amargo. Si quieren le pueden sumar azúcar o cacao dulce. Yo le puse esos tres ingredientes. Luego disponemos cucharadas de la mezcla en una placa con fritolín y les damos una forma redondeada. Se cocinan igual que las de limón, sólo que no crecen ni se doran. Tuvieron o tendrán el tupé: mis queridxs amigxs <3

Emergencia culinaria: pesto de rúcula

¡Qué inspirada estoy! Debe ser mi incursión en Instagram.

Cuestión que esta receta nace de la necesidad de no tirar comida. No es momento. Nunca lo es.

La heladera de Nacho enfrió más de lo normal y mi planta de rúcula recién comprada se congeló y, por ende, ya no servía para ensaladas. Entonces pensé en el pesto.

El pesto se puede hacer de muchas verduras. El clásico lleva albahaca, nueces/piñones, ajo, parmesano y oliva. Pero de ahí pueden derivar otras cositas.

También tiene una versatilidad que permite que lo usemos, no solamente para pastas, sino como aderezo de carnes, en tostaditas (que es como lo comimos anoche), etc.

Les recomiendo mucho mi receta de pesto de arvejas, está por ahí en la página de Facebook y en el blog.

Este se hace así: Mixeamos 250 gr de rúcula, un diente de ajo, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de oliva y 50 gramos de almendras. Sal y pimienta y listo. ¿No es genial? Y encima es bastante light, Gisela… (Un día me va a leer la nutricionista y qué vergüenza)

Tuvimos el tupé: los mismos de las pizzas.

Granola sin azúcar

Sí, estoy en una. Por eso hubo pocas publicaciones y les caigo con esto. Es una receta que me acompaña todos los días, con yogur, media taza. Cosas de dieta. Lo bueno es que sepamos que hay que reducir el azúcar que comemos. Más allá de nuestro peso. Así que decidí compartirla. La base de la idea es de Jamie Oliver, de un librito que me traje el año pasado de Londres con recetas para todos los días. Pero la cambié mucho, después de haberla probado con mil cosas y habiéndola hecho tantas veces. Ya se puede decir que es mía. Procesamos 350 gr de avena con 130 ml de agua y una cucharada de aceite de oliva. A esto le agregamos 200 gr de frutos secos (yo le pongo lo que tengo en el momento: nueces, maníes, castañas, almendras). Vuelvo a procesar pero no mucho porque no me gusta que queden muy picaditas, es a gusto.

Esto se estira y aplasta en una placa (yo uso dos de vidrio porque no tengo una grande) y va al horno fuerte hasta que los bordes se doran un poco. Ahí sacamos, removemos un poco y sumamos 80 gr de pasas. Las sumo acá para que no se quemen. También pueden omitirlas si no les gustan. Las placas van al horno un rato más, lo importante es que cuando remuevan, vean que la avena se secó de nuevo. Yo, como les decía, la como acompañando al yogur. Pero también está bueno acompañarla con frutas (que pueden ser asadas).

Otras ideas: sumarle semillas, esencia de vainilla, coco, café instantáneo, otras frutas secas, otras frutas disecadas (chips de bananas, ciruelas pasas, dátiles), sucralosa, cereales, etc. Prueben. Tengo el tupé: yo, todas las mañanas :)

Is is too late to say "pan dulce"?

Esta receta está signada por el destiempo. Primero, ya es raro que comamos semejante pan en pleno inicio del verano, las Fiestas. Segundo, compré los moldes en 2007 y los usé 10 años después. Y tercero, me tomé tres semanitas para escribir la receta, en una fecha en que ya ni es correcto decir “felices fiestas”.

Sin embargo, creo que, así como recomendé hacer vitel thoné en el momento en que se nos dé la gana, propongo lo mismo para este pan dulce.

Antes de pasar la receta, debo admitir que fui la autora intelectual y productora general de esta receta, pero fue Nacho el que hizo el trabajo sucio. Así que, más que nada, la paso acá para no perderla.

Primero hay que armar un fermento con 100 gr de levadura fresca, 30 gr de miel, 80 cc de leche tibia y 100 gr de harina 0000.

Después se pone en un bol 600 gr de harina 0000 con media cucharadita de sal y en el medio se van agregando: el fermento, 150 gr de manteca pomada, 3 huevos, 200 gr de azúcar, 2 cdas de esencia de vainilla, ralladura de una naranja y un limón y 40 gr más de miel. Se mezcla y se amasa hasta lograr un bollo liso. Esto se deja levar 3 horas. Sí, 3 horas, es muy difícil hacer levar una masa con manteca, pero no imposible.

Pasadas las tres horas, se agregan 450 gr de frutas secas o lo que les guste. Nosotros usamos pasas, nueces y almendras en cantidades iguales. El debate fruta abrillantada sí o no, es para otro foro. Acá no, me aburre, chau.

Esta masa la dividimos en 4 bollos iguales y las repartimos en moldes de medio kilo. Y esperamos una hora más que leven.

Finalmente, al horno medio por 50 minutos.

Nos comimos uno en el desayuno y los demás los congelé una vez fríos. Para descongelarlos, hacerlo con tiempo a temperatura ambiente.

Tuvimos el tupé: Nacho y yo y todxs lxs que compartieron con nosotrxs las fiestas. ¡Felices Pascuas!