Cuori di Pasqua

Es tradición en mi familia una receta de pascua bien de Furci (nuestro pueblo natal) que consiste en estas tortitas/masitas en forma de corazón (para las mujeres adultas), de muñecas (para las nenas) y de corderitos (para los nenes).

Este año nuestra prima Cris nos instó a continuar la tradición y aprender a hacerlas. Y, como además vamos a pasar la Pascua con mi tío Felipe y su familia y quería llevar algo dulce, me pareció una estupenda idea. También les pareció buena idea a Lu y Lore (también primas) e hicieron su versión. 

Cuestión que se me transformó en un desafío: ¿Cómo YO no voy a hacer esta receta de la Nona que tanto me inspiró en  el amor a la cocina y en la cocina como forma de demostrar amor?

No me quedaron divinos y no me animé más que al corazón, pero espero estén buenos. Como saben, lo dulce no es mi fuerte.

La llamé a mi tía María, que es la única que – hasta ahora – seguía la tradición, para que me pase sus tips y arranqué.

La receta es fácil, obviamente, como todas estas recetas tradicionales. Hay que mezclar un kilo de harina leudante con medio kilo de azúcar, ralladura de limón, 10 huevos y 10 cucharadas de aceite. Temiendo que fracasara, hice la mitad de la receta y me rindió muchísimo. Así que vean…

Luego se toman pedazos de la masa y se les da forma de corazón sobre la asadera aceitada y enharinada.

El toque final tapa todas las imperfecciones. Se cubren con un merengue que mi tía llamó “el de los 7 minutos”. Sobre baño maría se bate durante 7 minutos una clara, dos cucharadas de agua y 200 gr de azúcar. Y, pasado ese tiempo, se bate un poco más con un poquito de extracto de vainilla.

Quiero agradecer especialmente a mi compañera de trabajo y paisana italiana Stella que me prestó su batidora (si, ya sé, me tengo que comprar una urgente).

Tendremos el tupé: nosotros tres y los Felipes <3

Scones de Maizena

Disculpen la marca, pero los hago así porque no fallan. No es una receta que salga fácil así nomás. ¿Cuántas veces comieron un scon seco y creyeron no sobrevivir a ese ahogo? ¿Cuántas uno demasiado dulce? No, señores, con los scones no se jode.

Yo los prefiero comer con algo salado, pero dulce es lo más tradicional. No sé…

En fin, esta receta la saco siempre de un recetario de la marca Maizena que mi abuela Kela me donó cuando dejó de cocinar porque estaba harta y empezó a consumir delivery. Tiene las básicas: los alfajores, los profiteroles y la marmolada que hace mucho mejor que yo mi amiga Analía, la verdad.

Pongan primero los secos: 2 tazas y media de harina leudante (o si no, harina 0000 con 3 cdas de polvo para hornear), media taza de Maizena, 4 cdas de azúcar y una pizca de sal. Yo arranco el procedimiento en la procesadora. Ahora es la parte donde la procesadora ayuda: agregan 150 gr de manteca y pulsan hasta que se forma un arenado. Sin la procesadora esto se puede hacer a mano pero es más engorroso. Solo para pacientes, que no es mi caso.

Luego los líquidos son un huevo y una yema y 2 cucharadas de leche. Pulsan un poco más pero terminan de unificar en la mesada (no amasen!!!)

Después estiran la masa de unos 2 cm de espesor y cortan redondos o, como está de moda ahora, en triángulos a cuchillo.

Los disponen en una placa y al horno bien caliente unos 10 minutos. Yo antes los pinté con la clara que me quedó. Están listos cuando abajo se doraron un poco pero siguen siendo pálidos, nunca dorados, porque quedan muy secos.

Tendremos el tupé: Noe (si no le guardo algunos, la relación peligra), Marian que esta tarde me va a cebar unos mates y ayudarme con el lenguaje legal, y yo que ya me compré un queso untable con roquefort para tal fin.

Berenjenas en aceite

Siempre que voy a la feria compro berenjenas. Me gustan en todos los formatos (menos cuando quieren hacerme creer que son milanesas). Así que ayer tenía dos moradas y me dispuse a hacerlas en escabeche. Pero tenía tres inconvenientes: ni cebollas, ni zanahorias ni ganas de ir a la verdulería.

Así que me dispuse a buscar una receta alternativa. La encontré en Food52.com como “melanzane sott’olio” – hermoso. Esta me permitía sortear los inconvenientes. ¡Bingo!

Primero hay que cortar dos berenjenas medianas  en ruedas de medio centímetro. Hay gente que las corta a lo largo. Vale también. Las disponemos en un colador y le tiramos arriba sal para curarlas y quitarles el gusto fuerte. Ahora, paciencia, hay que dejarlas reposar mínimo seis horas. Luego se enjuagan para sacarles el exceso de sal.

Ahora, ponemos a hervir dos tazas de agua y dos de vinagre. Yo usé de alcohol pero dicen que es mejor de manzana. Una vez que hierve, vamos poniendo en dos o tres tandas las berenjenas y, una vez que retoma el hervor, las cocinamos 4 minutos. No se pasen porque quedan muy feas si se ablandan demasiado. A medida que las sacamos, hay que dejarlas secar. Yo usé paños limpios. Capaz que con papel de cocina también se puede.

Cuando se enfriaron un poco empezamos a armar el frasco: una capa de berenjenas, ajo cortado en láminas finitas, menta picada, orégano y aji molido o peperoncino y vuelta a empezar. Al final, cubrimos con aceite de oliva. Dura una semana (se supone, nunca llegué a que permanezcan tanto tiempo).

Hay algo que no les puse y que queda muy genial: rodajas de limón, prueben, yo sé lo que les digo.

No quiero dejar de mencionar mis berenjenas en conserva favoritas: las de la nona, las de Bet y las de Marce. Gracias, chicas.

Tengo y tendrán el tupé: yo y quien me visite. No tienen mucho tiempo, las ataco a cada rato.

Dip de cebolla (por ahora)

Esta receta la encontré en una colección de la revista Para Ti de mi amiga Marcela. Me la prestó en enero y, con todo el tiempo que tengo de sobra en enero, me tomé el trabajo de pegar post-its en las recetas que me interesaban y después las escaneé para que queden en mi computadora. Sí, puedo ser así de metódica. Lo dije.

En fin, a mí los dips me encantan para las picadas. Primero porque son ricos y segundo porque evitamos la situación papitas-chizitos-palitos-maníes que son tan grasosos y tienen tanta sal, aunque sean ricos, obvio.

La cosa es así: hay que asar en el horno dos cebollas medianas con un hilito de oliva y cortadas en cuartos. También pueden aprovechar un día de asado y las mandan con cáscara a las brasas un rato. Lo bueno de este tipo de cocción es que la cebolla pierde toda su acidez y no cae mal.

Luego, se pasa por la procesadora y se hace un puré al que se le suman: tres cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de queso crema (recomiendo Finlandia light, pero como quieran), una cucharada de jugo de limón, un poco de pimienta, sal, orégano, tomillo y una cucharada de salsa inglesa (si no tienen, háganlo igual, no sean tarambanas).

Yo, antes de hacer el puré, separé las capas de afuera de las cebollas, que quedan doradas, las piqué y las usé de decoración.

¿No les dan ganas de probarla con otras verduras “asables”? Calabaza, berenjena, tomate, morrón, zucchini, etc… Voy a hacer el intento y les cuento.

Tuvimos el tupé: Bet y yo

Todo lo que hice con higos

Como ya les he contado, en casa hay una higuera que este verano estuvo muy prolífica. Yo no soy de esas personas que comen frutas. De hecho, no como frutas así solas. Y aunque las comiera, estuve sacando alrededor de un kilo de higos por día. Imposible. Así que hice mucha investigación para ver qué cosas podía hacer con mis higos.

Hice tres recetas que voy a compartir acá con ustedes. Prosigamos:

1)      HIGOS EN ALMÍBAR

Esta receta la saqué de una página que amo que se llama Food52 (se las recomiendo). De todas formas, le hice modificaciones como siempre.

Primero hay que apoyar un kilo de higos paraditos en una olla profunda. Se espolvorean con dos tazas de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Finalmente se agrega un centímetro de agua, que puede ser reemplazada por algún vino dulce o poner mitad y mitad. Yo los hice con agua. Se lleva a hervor con fuego fuerte y luego se baja el fuego y se cocina una media hora más o menos.

Se pueden comer tibios o fríos. Con Noe lo acompañamos con helado de crema americana como postre.

2)      MERMELADA DE HIGOS

Esta receta me la dio mi alumno Raúl, que hace mermeladas todo el verano para comer en invierno y sabe mucho del tema.

Procesé un kilo y medio de higos (sin el cabito, por supuesto). No es estrictamente necesario procesarlos, se pueden picar chiquitos, depende cómo les guste.

Los puse en una olla con jugo de medio limón, una manzana rallada y medio kilo de azúcar. Puede parecer poca azúcar, pero está bien porque los higos son muy dulces.

Tardó más o menos 2 horas en alcanzar el punto de mermelada. Para comprobar el punto hay que sacar una cucharada de mermelada y ponerla en un plato. Cuando temple un poco, pasamos un dedo por el medio y la mermelada no tiene que volver a unirse.

3)     MASITAS DE HIGO ESPECIADAS

Estas masitas también las saqué de Food52. Y las cambié un poquito, nada más.

La masa lleva: 75gr de manteca derretida, 3/4taza de azúcar rubia (como no tenía, puse media taza de azúcar negra y un cuarto de blanca), una cucharadita de esencia de vainilla, 2 huevos y 2 tazas y media de harina leudante. Una vez que unimos los ingredientes, la masa tiene que esperar en la heladera una hora.

El relleno es así: medio kilo de higos picados, 3/4tazas de azúcar rubia (hice lo mismo que con la masa), ralladura de una naranja, clavo de olor y canela a gusto. Se lleva a fuego lento y se cocina media hora o más si es necesario, hasta que tome una consistencia de mermelada dura. Le sume fuera del fuego algunas nueces – lo cual no estaba en la receta original.

Tomamos la mitad de la masa y la estiramos con palote. En una de las mitades, untamos la mitad del relleno ya templado y luego doblamos la masa. Conviene marcar las masitas antes y luego las terminamos de cortar fuera del horno. Se repite la operación con el resto de la masa y el relleno. Se cocinan unos 15 minutos a 200°.

Medallones de menta y de coco. Un tupé colaborativo.

El miércoles nos juntamos con Jime en uno de nuestros encuentros maratónicos. Ella me mandó una receta para que hagamos de postre de medallones de menta y coco que estaba medio difícil de ingredientes (aceites de coco, de menta, difícil). Entonces le pasé a Jime una receta que me había compartido Noe (mi hermana) que era fácil y fuimos entre las dos pensando cómo hacerla y transformarla para hacer también de coco. Terminamos reproduciendo una receta pero también creamos una. ¡Qué tupé!

Así que llevé algunos ingredientes yo y otros aportó Jime y nos salieron estas delicias.

La mano va así: mezclamos 300 de azúcar impalpable con una clara hasta que quede como una masa fácil de manipular a mano. A eso por un lado se le puede agregar esencia de menta (antes de mezclar, claro) o coco rallado a gusto con esencia de vainilla. Luego hicimos bolitas y las aplastamos. Dejamos los medallones en el freezer para que sequen y mientras derretimos chocolate cobertura. Jime, con su prolijidad y sentido de la estética, las pintó de un lado, esperó que el chocolate seque en el freezer y luego las dio vuelta y las terminó de pintar.

Además de quedar ricas, quedaron herrrrrmosas. Se me ocurre que se les puede agregar otras esencias – cuando fui a la repostería tenían esencias de lo que se les ocurra. O también alguna cosa crocante, no sé. Creen.

Tuvimos el tupé: Jime, Dani y yo

Promesa: tendrán el tupé Noe (que se enojó un poco porque ella me había pasado la receta), Dani y Wandi. Y Marce. Paren un poco que lo mío no es la pastelería.

Pesto de arvejas

Enamorada de esta receta. Bien de verano y para compartir con amigos. Además voy a decir algo: siempre odié las arvejas hasta que probé las frescas y las congeladas. Las de lata son como bolitas de arena sin gusto a nada. Las de verdad, son dulces y coloridas. Así que verán que no recomiendo que hagan este pesto con arvejas enlatadas. Pero allá ustedes.

Así de fácil es: tenemos que procesar todo lo que sigue junto:

• ·         Una taza de arvejas (si son congeladas, las usamos ya descongeladas. Si son frescas hay que blanquearlas y dejarlas enfriar)
• ·         Cuatro cucharadas de queso rallado. Yo usé parmesano.
• ·         Menta y albahaca – a gusto
• ·         Un diente de ajo
• ·         Jugo de medio limón
• ·         Dos cucharadas de aceite de oliva
• ·         Sal y pimienta – a gusto

Listo el pesto. Le pueden agregar nueces como hice yo. Los veganos pueden sacarle el queso. Pueden ponerle ralladura de limón, también. Jueguen con su imaginación y usen las proporciones a piaccere. ¡¡¡Prueben, prueben!!!

Tendremos el tupé esta noche: Noe, Dani, Wandi y yo

Nota al pie para Marce y Marian: el martes les hago ;)