Por supuesto es un injerto. La masa de Coqui, que es una
genia de la pastelería, y el relleno de una receta de Cocineros Argentinos (o
algo parecido, claro).
No es de mis tartas favoritas pero tenía un día ricota y la
hice. Espero me perdone Marce que es la experta en tartas de ricota y Lola, mi
prima chef que, si llega a hacer una para mañana, me va a humillar con la
comparación.
Bien. La masa es así: se procesan 2 tazas y media de harina
leudante con 150 gr de manteca y media taza de azúcar (a mí me gusta usar
impalpable porque la masa queda más sutil, pero la receta original es con azúcar
común). Cuando se formó el “arenado”, se agregan dos huevos y esencia de
vainilla (o ralladura de limón). Yo hago la mitad de esta receta porque mi
tartera es mediana. Pero si tienen una tartera grande o le quieren hacer tapa a
esta, hagan la receta completa. Esta masa debe reposar al menos media hora en
la heladera porque si no es demasiado pegajosa para ser estirada.
Mientras, armen el relleno: 600 de ricota, 2 huevos, 2 cdas
de Maicena, esencia de vainilla o ralladura de un limón y 200 de azúcar. Yo
hago 2 tercios de esta cantidad, por las razones anteriores.
Finalmente forren la tartera, sumen el relleno y manden al
horno 180° durante 40 minutos aproximadamente.
Tuvimos el tupé: el coro hace algunos ensayos y tendrán el
tupé mañana la familia de Olivos y mi padre. Espero les guste
