Berenjenas en aceite

Siempre que voy a la feria compro berenjenas. Me gustan en todos los formatos (menos cuando quieren hacerme creer que son milanesas). Así que ayer tenía dos moradas y me dispuse a hacerlas en escabeche. Pero tenía tres inconvenientes: ni cebollas, ni zanahorias ni ganas de ir a la verdulería.

Así que me dispuse a buscar una receta alternativa. La encontré en Food52.com como “melanzane sott’olio” – hermoso. Esta me permitía sortear los inconvenientes. ¡Bingo!

Primero hay que cortar dos berenjenas medianas  en ruedas de medio centímetro. Hay gente que las corta a lo largo. Vale también. Las disponemos en un colador y le tiramos arriba sal para curarlas y quitarles el gusto fuerte. Ahora, paciencia, hay que dejarlas reposar mínimo seis horas. Luego se enjuagan para sacarles el exceso de sal.

Ahora, ponemos a hervir dos tazas de agua y dos de vinagre. Yo usé de alcohol pero dicen que es mejor de manzana. Una vez que hierve, vamos poniendo en dos o tres tandas las berenjenas y, una vez que retoma el hervor, las cocinamos 4 minutos. No se pasen porque quedan muy feas si se ablandan demasiado. A medida que las sacamos, hay que dejarlas secar. Yo usé paños limpios. Capaz que con papel de cocina también se puede.

Cuando se enfriaron un poco empezamos a armar el frasco: una capa de berenjenas, ajo cortado en láminas finitas, menta picada, orégano y aji molido o peperoncino y vuelta a empezar. Al final, cubrimos con aceite de oliva. Dura una semana (se supone, nunca llegué a que permanezcan tanto tiempo).

Hay algo que no les puse y que queda muy genial: rodajas de limón, prueben, yo sé lo que les digo.

No quiero dejar de mencionar mis berenjenas en conserva favoritas: las de la nona, las de Bet y las de Marce. Gracias, chicas.

Tengo y tendrán el tupé: yo y quien me visite. No tienen mucho tiempo, las ataco a cada rato.