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Esto sí que es un tupé. Hice una combineta de cocina
francesa y turca. Y quedó bien, la verdad.
Empecemos por la carne. Habrán notado que mucha carne roja no
cocino ni como. No soy ni vegana ni vegetariana ni adoro a las vacas. Pero la
verdad que tanto no me gusta la carne. Por ejemplo, fui a la carnicería con la
intención de comprar cordero o cerdo. No conseguí y le dije al carnicero: “Dame
esos bifes”, me contesta “Angosto?”, “Sí” le dije. Si me hubiese dicho
cualquier otra cosa, era lo mismo. No conozco muchos cortes de carne… en fin…
La técnica me la sugirió Noe hace unas semanas. Hice lo que
me acordaba. Primero, sellé tres bifes en una sartén con poquísima aceite. Esto
se hace para que después la carne no quede tipo hervida. Ya van a ver. Aparte
rehogué una cebolla, una de verdeo, media zanahoria, un tomate y dos dientes de
ajo. Cuando ya estaba cocido, agregué un vasito de vino tinto, romero y tomillo.
Esperé que eso evapore, que deje de salir olor a alcohol y le sumé la misma
cantidad de caldo de verdura (de carne debe quedar mejor, pero no tenía). Dejé
que reduzca un poco y después dispuse en una fuente de horno los bifes
cubiertos con ese caldo. Al horno bien bajo tapado un rato con aluminio y
después destapado. Listo. Se cocina rápido.
La vedette es la ensalada, bueno, es lo que más me gustó.
Quería probar una receta para luego hacerla en Navidad. Y, decidido, la voy a
hacer porque es muy rica. La cosa es así: Hay que poner a hidratar más o menos
una taza y media de trigo burgol fino con una cucharadita de comino y otra de
pimentón. Se cubre eso con agua hirviendo y se deja reposar media hora más o
menos.
Cuando está hidratado, hay que amasarlo un poquito como para
separarlo y que no quede un masacote. ¿Se entiende?
A esto se le suma (todo cortado muy chiquito) dos tomates,
una cebolla morada, medio pepino, perejil, menta, sal y pimienta. Y se adereza
con un limón exprimido y aceite a gusto.
Con el medio pepino que sobró hice una receta japonesa que
después les paso. Tupé de tres nacionalidades.
Tuve el tupé: Yo. En tres entregas, aprox.
